Kwas piekarski zwany potocznie, choć niepoprawnie „zakwasem” jest połączeniem trzech składników: mąki żytniej, wody i czasu. Właściwa temperatura i ilość składników, odpowiednie otoczenie i cierpliwość umożliwiają fermentację bakteryjną (mlekową) mieszaniny. Namnażanie się bakterii kwasu mlekowego nadaje kwasowi piekarniczemu charakterystyczny zapach a pieczywu, z niego wyprodukowanemu, smak i wyjątkowe właściwości. O tym, dlaczego warto jeść pieczywo wypieczone na bazie kwasu piekarskiego przeczytają Państwo w zakładce „jesteś tym co jesz”.
